除了猪网油，接下来就是荷叶了。

在中式烹饪里，鸡和荷叶算是一对儿老搭档了，不管是卤的荷叶鸡、蒸的荷香鸡、还是粉蒸鸡、糯米鸡，都离不开荷叶的加持。

荷叶把鸡包裹起来进行烹制，能让鸡肉和热气之间多一道缓冲层，这样不仅让鸡肉吃起来更嫩，而且还会有荷叶的清香。

这样的香味，让不少人都着迷。

而且荷叶入药，有清热去火的功效，跟鸡肉搭配在一起，有一定的食疗效果。

做叫花鸡，自然也离不开荷叶的加持。

用荷叶将鸡一层层包裹起来，再裹上黄泥放进炭中进行烘烤，这样做出来的鸡荷香十足，口感清鲜美味。

很多美食教程直接把荷叶换成锡纸，或者把锡纸包在鸡身上，荷叶包在外面。

这是不对的，因为荷叶的香味完全浸入不了鸡肉中。

正常情况下，是不用裹锡纸的，就算裹也是包在荷叶外面。

除了荷叶之外，另一个重要配料，就是黄泥了。

做叫花鸡，不是随便和点泥巴就行了，得用那种非常黏的黄泥或者胶泥，不过最好的材料，是酒坛泥。

所谓的酒坛泥，就是酿酒时，封在酒坛口部的泥。

等酒酿好，开坛时把泥扒拉下来，这些干了的泥块就是做高档叫花鸡必不可少的酒坛泥了。

酒坛泥质地细腻，黏性大，而且在酿酒时吸收了酒的香味。

打湿重新和成泥，往鸡身上一包裹，烤出来的鸡有澹澹的酒香，让人越吃越想吃。

不过现在，酿酒的少了，酒坛泥也不知所踪，懂行的人都会在和泥的时候加点黄酒或者酒糟进去，增加酒香。

但不能加太多，否则鸡肉吃起来会有股澹澹的酸味。

林旭洗洗手，检查了一下盆里腌的鸡，觉得应该再腌一会儿，他打算跟这里的厨师一块儿去挖土。

在池塘边，两人见到了正忙着喂鱼的尚叔。

今年池塘里又放了几千斤鱼，大的小的都有，鱼一多，就得喂，不过喂的不是饲料，而是买的麸皮，配上玉米碎和小麦碎搅拌均匀，洒在水中，鱼吃得特别欢。

“小林你要挖黄泥是吧？对岸有一层层的黄胶泥，前两天孙老哥来钓鱼，说那是陶土什么的，黏性特别大，农村过去做茅草屋，就用这种泥掺上麦秸剁墙，几十年不带倒的。”

一听有这么好的黄胶泥，林旭便过去，挖了一箩筐。

抬着黄泥来到厨房外面的空地上，把黄土倒在地上，林旭端来一盆清水和一瓶黄酒准备和泥。

已经在银杏园熘达一圈的lucy看到林旭要和泥，好奇的问道：

“你是要做陶器吗？”

林旭摇了摇头：

“不是，是做吃的呢。”

lucy脸上顿时露出了震惊的表情。

这是黄泥啊，能做吃的？

陈燕几人连说带比划的，跟她形容着用这种黄泥做出来的美味有多好吃，但越说，lucy的表情就越震惊。

她根本想象不出来，用黄泥做出来的食物该怎么下嘴。

但见大家都这么来劲，她也隐隐有些期待，总觉得是在见证某种奇迹……

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