“挺解压的。”

谢保民：？？？？？？

这是教你技法呢，你当这是网上的解压视频啊？

不过这种菜一遍两遍根本学不到什么，也就是看个热闹，不拆个三十五个鱼头，是根本摸不清鱼头内部构造的。

至于想学到拆骨的精髓，大概需要八年到十年左右的时间。

林旭好奇的问道：

“师兄，这么一道复杂的菜，一份得卖多少钱啊？”

“有便宜有贵的，像六号楼好几千一份，而且还得预定，一天只做一两份，多了不做。别的淮扬菜馆也都不便宜，反正在外面吃的话，低于一千就别尝试，否则有多期待，就有多失望。”

能把拆烩鲢鱼头做好吃的厨师，至少也得是饭店的总厨或者厨师长。

这样的人出手，能卖便宜了吗？

很快，鱼头内部的骨头已经拆完，谢保民拿着一个大盘子扣在鱼头上，双手托着一翻，放到桌上后把盘子拿开，鱼头就被翻了个面。

此时这鱼头像是泄了气的气球一样，软趴趴的颤巍巍的，但鱼皮挺完整，没有一点破相。

里面的骨头拆完后，得翻过来拆正面，也就是鱼头表面的一些骨头。

比如鱼嘴附近的唇骨、眼眶骨、腮盖等等，全都是需要从正面来拆。

拆正面的骨头，就得从鱼头开始了。

谢保民把手伸进鱼嘴中，小心将唇骨掏出来，然后再往里伸，开始掏鱼嘴后面的一块头盖骨。

“正面拆骨尽量从鱼嘴里往外掏，这样鱼皮才能一直保持完整。”

谢保民拆得很慢，一些需要稍稍把鱼皮破开的地方，比如腮盖部位，那就尽可能的减少破皮的面积，一点点往外挪动。

等拆到鱼身时，谢保民捋了捋鱼头两侧的胸鳍：

“这俩就不拆了，跟一对儿小翅膀一样，能增加卖相。”

此时整个鱼头已经拆完，看起来仿佛是从三次元回到二次元了一样。

谢保民重新架上炒锅，开始烹制烩这一步。

锅里加入一小盆猪骨高汤，再重新放入生姜大葱，兑入黄酒，将香孤片、笋片、瑶柱、火腿片一股脑全倒进锅里，再放入小半炒勺猪油和等量的蟹膏。

开大火，将锅里的猪骨高汤煮开。

煮开再熬一会儿，把各种食材的香味熬出来，顺便将蟹膏和猪油的香气熬到汤里面。

熬差不多的时候，把葱姜捞出来，开始调味。

锅里放入一小勺食盐，一小勺白糖，半小勺胡椒粉，一点点生抽。

瑶柱和火腿都是咸的，所以放一小勺食盐增加个底味就行，不需要放太多。

调料放好，原本就满是鲜香味的锅里，味道变得更加浓郁了。

别说把鱼头下进去烩了，哪怕随便煮点挂面丢进去拌一拌，味道也绝对让人难忘。

把锅里的汤重新煮开，谢保民用勺子搅动两下，端着盛有鱼头的盘子来到锅边。

他没有立即把鱼头倒进去，而是先舀一勺锅里的汤浇在盘子里，晃动一下，防止鱼头上的胶质粘在盘子上。

然后慢慢倾斜盘子，让鱼头完整的滑进锅中。

烩，是一种半菜半汤的一种烹饪方式，比如烩面、烩菜都是如此。

今天做的这道拆烩鲢鱼头，同样是半汤半菜。

鱼头入锅后，要将火调小，让锅里的汤微微沸腾，要是大火勐烧，再完整的鱼皮也会破相。

放进锅里的鱼头在汤里面颤巍巍的，而里面的汤则散发着诱人的鲜香味儿。

接下来就是小火微炖了。