干锅花菜虽然是一道素菜，但却需要放点五花肉进去，这能让菜花吃起来拥有更好的口感，也更下饭。

五花肉切好后，再切一些洋葱丝，直接垫在准备好的干锅中。

店里吃饭分为好几桌，所以干锅也准备了好几个。

在饭店里，干锅花菜属于低成本高利润的典型代表，每份花菜的成本也就一两块钱，再加上一点五花肉，总成本满打满算也不会超过十块。

但可以卖到三四十甚至更多。

这也是不少饭店都主推这道菜的原因。

所有食材都准备妥当，林旭架上炒锅，开始烹制。

往锅里倒入半锅食用油，大火烧热。

不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干锅花菜，都需要先把花菜在热油中炸一下。

饭店里的花菜之所以吃着干香脆爽，原因就是加了过油的步骤。

除了过油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但这两者的口感和味道，比过油的会差很多。

油温七成热，林旭端着控好水的花菜一股脑倒了进去。

锅里的油立马沸腾起来。

花菜过油的时间不用太长，就饭店的灶头和火力，十秒内就得出锅。

否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂，同时失去脆爽的口感，变得又软又腻。

花菜下入油锅中后，他将大漏勺放在一旁的油鼓上，随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。

接着直接将炒锅重新放在灶上，挖半勺猪油放进去。

等油脂化开将五花肉倒进去煸炒。

炒到透明状态，放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒，接着放入两小勺干锅酱进去。

花菜多，干锅酱使用的量也就大，其实正常量的干锅花菜，一小勺就足够了，甚至勺还不能太大，否则味道会咸。

将干锅酱翻炒出红油，倒入准备好的二荆条，再将过油后的花菜倒进去。

用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟，让干锅酱均匀的挂在花菜上面，接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的生抽酱油。

继续翻炒三十秒，让干锅酱的香味进一步释放。

随着翻勺，锅里的花菜均匀挂上了一层红油，同时香辣味儿也越发浓郁。

这种时候，就差不多该出锅了。

端着锅离开灶头，放在工作台上，随即将锅里的花菜均匀盛进几个干锅中。

盛好后，崔清远以及师兄一家也到了。

开饭！

“咦，今天春哥没来？”

林旭看到走路还有些跛行的师兄带着老婆孩子，唯独没了饭量惊人的大春。

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“跟他体校的同学聚餐去了，他们每次聚餐都会随机选择一家自助餐厅，一直吃到肚圆才出来。”

哟，这是给店老板上课去了啊。

餐桌上放上干锅架，架子面带着一个底托，在上面放一块固体酒精，点燃后将干锅端上去，很快锅里就响起了滋滋啦啦的声音。

这是锅底受热后油脂煎洋葱丝产生的吱吱声。

锅底放洋葱，能让菜品增加一股好闻的葱香味。

而且洋葱相对其它菜品来说，水分大，比较耐煎。