不管任何烹调方法，蟹黄都是最受追捧的精华，图的便是那一口鲜味。

六月黄的鲜香，已经在苏轼口中荡漾，然而画面轮转，却将更多的花样接踵而来。

帝王蟹！

腿肉丰盈饱满，可以直接生食，入口水润劲弹。炭火炙烤，鲜甜之外，平添细微的焦香。

蟹胥！

以舂代拌，食材和佐料舂为一体，风味完全融合，口感得以重塑。

软壳蟹！

拥有了酥脆的外壳，而内里依旧松软，入口有温吞的爆浆。

黄油蟹！

厚实的黄油贴服在贝壳下，牙感q弹。钳肉金黄透光，薄薄的游泳足竟然也被黄油占领。

蟛蜞！

蟹肉碎吊汤，鲜味打底。蟹浆冰镇，下锅不易分散。蛋白质遇热迅速凝结。韭末增香，外型似带风的团扇，质地如藏雨的云朵，鲜味渗透每个空隙。

红膏炝蟹！

腌制后的红膏像果冻一般晶莹弹润。冰冻的炝蟹，半融时切块，让红膏停留在每一块蟹肉上。

在冰霜将化未化之际，细密的冰碎逐渐柔顺，鲜味在温暖的口腔中不断延展。