晚上出摊的菜，根据食材定下红烧肉、香辣鱼块、芦笋藕丁、枣泥糕和鱼丸汤。

特价的鱼要优先处理，不然随着时间推移新鲜度会越来越低影响口感。

切鱼的时候林初霜发现，不愧是优选种，刺少肉多还油脂丰富，肉质细腻得简直不像养殖鱼，外星食材什么的真是太香了！

至于食材部位选择上。

用来香辣的鱼肉切块，最好选用鱼脊两侧带皮带大刺的部分，这样最后的成品不松散又方便去刺。

鱼丸则需要纯鱼肉，鱼腩部位上佳。

林初霜将整条鱼处理好，取一部分先做菜试吃，其余放进冰箱冷藏锁鲜。

香辣鱼块的制作并不复杂，只要炸鱼块的时候注意火候，后续调味得当就能做得好吃。

林初霜闻了下鱼肉，清洗后的肉没有寻常养殖鱼的泥味，只有水产品多少都会带点的腥，于是将鱼块沥水，加葱姜、盐、料酒等调味后就放一旁腌制不管了。

等待的功夫里，晚上依然作为主菜的红烧肉上锅炖着，再把剔除刺的鱼肉放进料理机打成细腻的泥状，接着放入盐、白糖、胡椒粉等调料，再倒入木薯粉继续搅和，直到鱼糊粘稠，立筷不倒。

一颗颗鱼丸在林初霜虎口成型，落入冷水中依然保持圆滚滚状态。

由于是首次尝试，做的量不多，红烧肉香味还没飘出来，鱼丸先出现在了两人一狼碗中。

煮熟后的鱼丸雪白圆润，漂浮在点着葱花的清汤中，鲜咸香味扑面。

“介个是，鱼？”托巴尼瞪着蓝眼睛，瞅着白花花的丸子咋跟自己见过的鱼不一样呢。

“是鱼丸。”林初霜夹了鱼丸放碟子里推到托巴尼面前，方便对方啃，“放凉再吃。”

说完，林初霜看了眼果然在喝鱼汤的小美，笑着回厨房做香辣鱼块。

腌制后的鱼块炸至金黄，另起锅放入葱姜爆香，加一勺卖场买的角马星销量前十，据说好评率超高的丰原星产蘑窟地穴牌辣豆酱。

锅里炒出红油后下鱼块，倒啤酒、老抽、生抽，加一勺灵魂酒糟……好吧，林初霜并没有在卖场找到这玩意儿，只能弄一点平替米酿汁进去。

唉，这也是她为什么要试菜的原因，实在是有些食材和调料让人难以把控，就算有源天赋外挂都心里没底。

出锅前的香辣鱼块再加一把青红椒碎增色增味，光看着就十分有食欲。

伴随着与红烧肉香截然不同的香辣气味，林初霜端着热乎的鱼块回到餐桌旁。

此时鱼丸汤刚好温热适合入口。

“你们尝尝这鱼。”林初霜把剃去刺的鱼块放进托巴尼碟子，自己拿汤匙喝了口鱼汤。

惊艳的鲜味！

明明是只加了少许盐的鱼骨汤，在煮过鱼丸后却鲜头劲儿十足，细品还有丝回甘。

鱼丸则是肉质细腻口感弹牙，咀嚼间与清汤混合，触动味蕾的鲜味愈显。