烤羊肉需要当年的羔羊肉，也就是北疆烤肉串的人喊的羊娃子肉。这样的肉鲜嫩，直接上架烤，然后再撒调料，保证肉质鲜嫩无比。

还有，可能所有人都知道烤肉是用碳火的，但是只有北疆人自己才知道，他们烤肉是用煤，新疆的无烟煤燃点低，真正的好煤拿火柴就能点着。虽然燃点低，但是却耐烧。

把肉切好，看看天快黑了。知道月季姐马上也就回来了。杨革勇也就点着了火。等到煤都成了红色，杨革勇才把大串放上去。

北疆人烤肉可从来没有人把肉块切成指甲盖大小。人家嫌费劲。肉块必须要半个火柴盒大小。这样烤出来才能保证肉质外焦里嫩。

肉块的外面必须要烤的微微焦黄，这时候再撒盐，等盐化开，开始渗入肉里，接着就是辣椒面，小茴香。还有北疆烤肉的灵魂，那就是孜然面。这种调料好像只有北疆才有。

这时候肉产就开始发出异香，然后趁热咬在嘴里。滚烫的油脂在嘴里炸裂，然后你就醉了。不用喝酒你就能醉，太香了。