接下来在府城的日子，赵云兰每日都呆在酒楼。要拟菜单，定价格还要继续考察杂役们做事的态度。

赵云兰在菜单这一块儿和李明义商讨了很久，因为最开始家里对赵云兰做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的说要把那些个菜品都放到酒楼里，导致赵云兰差点儿在菜品上走偏了方向。这酒楼主打以火锅，并不用拟太多的菜单，如果做的太杂了反而容易弄巧成拙。

所以赵云兰和李明义便决定除了火锅外，其他的菜品就作为火锅的配菜。热菜就是做蒸菜，一个蒸肉，可替换蒸排骨。一些凉菜，就以卤味儿为主，卤猪耳，卤鸡爪鸡翅，还有甜品，赵云兰不会做那些糕点，便用自家的水果罐头作为甜品。当然李记的酸辣粉也一块儿安排上，既然是要打造李记的招牌，这卖的吃食就要有所关联。

火锅汤底这一块儿，赵云兰打算做一个老鸡菌汤，酸萝卜老鸭汤再来一个羊骨汤最后加上番椒辣锅。赵云兰之前定的锅除了有单独的锅具还有就是鸳鸯锅的形式，这样就可以组合搭配火锅汤底。

而用来涮火锅的配菜，荤菜部分牛肉，毛肚，千层肚这些都不用想了。直接就是羊肉，羊肚来涮，赵云兰想到的都是自己喜欢吃的，虾滑这里肯定没有，自从来到这里，赵云兰就没见到过虾，所以就改做鱼丸。滑嫩的鱼肉把刺挑出来，剁碎了加上一些红薯粉可以增加黏性让鱼丸吃起来更嫩。

这红薯粉是赵云兰后来重新做的，这比做成的粉丝的粉末更细些，筛了一遍又一遍，留下最细的部分，炒肉的时候可以用来腌肉，吃起来口感更嫩些。

还有麻辣猪肉片，这个可以作为火锅的一道招牌，毕竟是用番椒加上其他调料和薯粉一块儿腌制的。其他的菜比如鸡胗或者鸭肠，这些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了。

素菜的准备就准备些萝卜，白菜，或者是一些山货，木耳，笋，或者应季有新鲜的野菜也是可以的。

李明义看了看最后定出来的菜，倒是没太在意这些菜准备的有多少，只是感叹如今大嫂的字是越发好看了，要是不说大嫂是农妇出身，单看这个字还真不敢相信。

赵云兰看李明义发起了呆，轻轻敲了敲桌子：“二弟，你在想什么呢？有啥不妥的可要早些说，我们还能改改。”

李明义回过神来，只说着：“这些东西都往家里运过来会不会太耗费时间了，这些肉到还可以活着运送那些羊啊鸡的，可这菜运过来看着就不新鲜了。”

赵云兰：“嗯，这个问题我也想过，所以素菜就主要是运这些好存放的，如果是要新鲜的野菜就在这府城周边村子买就行。不过我倒是想在这府城置办一块地，不然这每次运过来路上的花销就不少。”

李明义：“嗯，这确实需要。这地的事情我去问问，看看能不能买到。”

赵云兰点点头：“这地的事先不着急，我们先把手头的事做好。看看这酒楼运作起来会是什么样的局面。”

李明义明白，到也不急，只是把买地的事放在了心上。

赵云兰：“还有我们的定价。我们以点菜的形式来售卖，那每一份菜我们就要明示价格，主要就是这些肉菜的价格，这一份肉菜的价格从二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片，这是我们主打的招牌，有我们特制的番椒入味，我们就可以稍定的贵些。”

李明义一遍听赵云兰说一边用笔记下了。

赵云兰接着说道：“还有这吃火锅必需先点汤底，咱家这汤底可是货真价实的用肉和大骨熬制的，所以这个汤底也要明码标价出来。至于那些素菜，萝卜白菜本就是不值钱的，咱定到两文到八文之间就行。如果是新鲜的山货，又是应季的可以稍稍定价贵一些。”