跟荷花酥不同，菊花酥在油炸时不能一个个下锅，那样花瓣绽开的不齐，油炸的火候也不太一样。

所以要同时炸。

这样摆在盘子里，才火候一致，造型相同，看起来更具美感。

林旭不知道当年杭州国宴的厨师们是怎么操作的，反正他是找了个偷巧的方式，准备一张铝制锅篦，在篦子边上按照等腰三角形绑三根铁丝。

铁丝大概半米高，在顶部合在一起，这样单手就能提起来。

做完这一步，他架上油锅，锅里放入猪油，开大火烧。

趁着烧油，他将菊花酥面坯有间隔的摆放在铝篦上，约莫油温达到了四成热，调成中小火，提着铁丝小心将篦子放进油锅里。

之所以用铁丝，是为了方便调整温度和火候，油温过高时，可以随时将篦子从油锅里提出来降温，防止炸湖。

而用铝篦的原因，则是铝制品导热更快，更容易把菊花酥炸好。

很快，面坯上的用菜刀划出来的花瓣，就在热油的作用下开始翘起，看起来像是菊花一点点绽放似的。

沉佳悦举着相机在边上拍摄。

虽然她知道这段视频没法上传到网上，但可以发到群里勾引大家。

哼哼，卖相这么优雅的菊花酥，不信你们不心动！

随着越来越多的花瓣绽开，林旭抓着铁丝，慢慢将篦子提起来，让花瓣的位置跟油面齐平。

沉佳悦好奇的问道：

“这是什么意思？”

“利用油面的张力，让花瓣绽放得更加彻底，这样菊花的造型会更漂亮。”

果然，提起来后，花瓣不仅更加快速的绽开，而且绽开的幅度也更大了，尤其是最外层，像是进入盛花期的菊花一样，直直的向外绽开。

等花瓣绽开得差不多了，林旭将铝篦重新放回油锅中，接着拿起勺子，舀起锅里的热油浇在菊花上。

虽然此时菊花酥完全浸在热油中，但林旭这一浇，让热油快速流动，菊花的花芯部分顿时绽开，所有花瓣都仿佛活过来一样，看得沉佳悦直呼神奇。

一个个浇过之后，所有花瓣都成了浅黄色，这说明火候差不多了，再炸下去，这些花瓣变成焦黄色，就不像菊花了。

林旭将篦子提出来，放在油锅上面颠几下，把上面的油控一下，接着将篦子放在了一个圆形托盘上。

重新拿一个白瓷盘，用快子夹着炸好的菊花酥摆在盘子里，摆成一个花团锦簇的造型，然后撒一些糖粉，这道国宴上的点心就正式完成。

“哇，超级漂亮！”

整道菜勐一看像个用菊花做成的花束，每朵菊花都完美绽放，澹黄色的花瓣让菊花看起来十分高洁。

沉佳悦也顾不上用相机了，拿着手机卡察卡察拍了几张照片发到了好姐妹群里。

原本死寂的群一下子就炸窝了！

肖晴：什么情况？这是吃的吗？啊啊啊啊你们干嘛馋我？

窦雯静：看起来很好吃的样子。

陈燕：连着吃了几天牦牛肉，你们知道我多怀念京城的小点心吗？悦悦你完啦，到了京城要是没这道点心，我就欺负墩墩！

陈媛媛：这点心叫啥名字？

曾晓琪：这是菊花酥吧？尼克松杭州国宴有这道菜。

舒云：我能上去替大家尝尝吗？

耿乐乐：给我留一个！

！

！

！

陈燕结婚前就加到群里，但没怎么说过话的师文清，此时也是激动得不行：

“等着我等着我，正在收拾闺女的尿布，今天带着孩子去林记吃大户，不给吃就让我闺女哭给你们看！”

沉佳悦张张嘴，有种捅了马蜂窝的感觉。

她见lucy没说话，还以为这位阿姨没看见，便私发了条消息：

“lucy阿姨，你在忙吗？”

好一会儿对方才发来一条语音，是一句生硬的普通话：

“我在骑车去店里，给我留一朵菊花！”

啧，论直爽还得是老外啊，不哔哔那么多，直接从北大蹬着自行车来店里吃。

“好的，你路上注意安全。”

沉佳悦回了条消息，便放下手机开始打量盘子里一朵朵绽放着的菊花。

这会儿舒云也上来了，见到后又是卡卡卡一顿乱拍。

林旭提醒道：

“这是用猪油开的酥，也是用猪油炸的，最好趁热吃，因为凉了会有油腻感。”

一听这话，舒云和沉佳悦赶紧拿起小碟子，一人用快子夹了一朵花，凑到嘴边轻轻一咬，嘴里立马响起了卡察卡察的酥脆声。

这声音很诱人，像是直接响在了心底，大脑都变得愉悦起来。

花瓣很酥，配上撒的糖粉，甜丝丝的，沉佳悦觉得这么吃一年都不会觉得腻。

不过单吃花瓣只是图一乐，最好吃的部位还得是馅心，她张嘴咬了一口，馅心里的油脂和糖浆，配上各种各种果脯和蜜饯，再加上花瓣的香酥，各种味道和口感混合在一起，简直无敌美味！

“哇，这个馅心太好吃了，虽然有点甜，但味道真是没得说！”

舒云也一脸认同：

“对啊对啊，真的超级好吃。”

说完她还拿着手机给宋甜甜发了条语音：

“偷偷的来小厨房，尝尝老板做的菊花酥，别声张，做的不多。”

林旭这会儿已经开始炸下一锅了，他笑着说道：

“今天就是做点儿尝尝鲜，要是你们想吃，回头交代面点部那边多做点就行了。”

虽然这种面点看起来很复杂，但对于专业的白桉师傅来说，难度并不太大，基本上熟手都能做出来，只不过没有林旭这么熟练罢了。

很快，人高马大的宋甜甜带着小董鬼鬼祟祟的走了进来。

“老板，我们能尝尝吗？”

“可以啊，吃吧，不够了我再炸点儿。”

林旭没想到只是提前练习一下国宴上的点心，居然引起了这么多人的关注。

他把剩下两锅炸好，重新开酥和面，准备炸简易版的菊花酥。

相对于满是花瓣的国宴版菊花酥，简易版就容易多了。

用水油皮包裹上油酥面，再擀成牛舌状分层，叠压后擀成饼状，把准备好的红豆沙馅心包裹进去。

包好把收口处朝下，重新按压成饼。

接着拿起菜刀，从面饼中心三分之一处开始切，一直切到边上。

然后间隔一厘米，继续切。

一直把整张饼全部切成菊花的形状，再用手扭一下，让断口处的红豆沙正对上方，全部扭完，菊花的感觉就出来了。

不过这个菊花是卡通版的，看起来其实也像太阳花。

林旭一个个做好，放进烤箱里进行烤制，等烤酥了，这道简易版的菊花酥就算是大功告成。

沉佳悦看完整个流程，忍不住说道：

“别说，真是挺简单的，还不用过油炸，等会儿我就学这个了，等燕宝回来让她好好品尝一下沉总厨的手艺！”

刚说完，lucy就兴冲冲跑了进来，她头上还戴着骑行帽，见到桌上的菊花酥就两眼放光：

“买噶！太漂亮了，真是神奇的东方料理，ilovea！iloveesefood！”

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