油发的鹿筋相对更香一些，更节省时间，但相对来说，难度也会大一些。

鹿筋在温油中涨发的过程很缓慢，差不多得需要半小时左右，这个过程需要一直在灶台边守着，一旦锅里的温度过高，就需要赶紧将炒锅端离火焰。免得鹿筋被炸湖。

涨发好的鹿筋从锅里捞出来，此时依然是硬硬的，需要放进冷水中继续浸泡。

这既能让鹿筋彻底涨发，同时也能减少鹿筋表面的油脂。

忙完这些，林旭便开始忙后厨的事情了。

上午十点四十，员工们吃了午饭。

今天是午饭是包菜粉丝、红烧鸡块以及茄子焖黄豆，是秦伟做的。

他今天刚从银杏园换岗回来，接替他的是朱勇。

之前抽签，朱勇赢了庄一舟，获得了轮班的机会，这会儿正在员工群里分享着银杏园的所见所闻。

听说陆路也特意请假去了银杏园，打算小住两天，就当是休假了。

自从沉佳悦的视频上传成功，大家就对银杏园的小动物产生了兴趣，谁能想到，这群可爱的小家伙私下里玩那么花。

相对来说，墩墩单纯得就跟一张白纸一样。

陆路这会儿在群里发了张搂着二皇子拍照的照片：

“哈哈哈哈，这家伙就是色色的，我怎么搂着拍照都没事，但勇哥碰一下就炸毛，根本不让同性接触。”

沉佳悦看着群里的照片，扒拉一口米饭，对秦伟的手艺赞不绝口：

“秦师傅这菜做得好好吃，感觉比以前更好吃了呢。”

秦伟说道：

“跟……跟那些大妈……学的。”

后厨几位大师傅的厨艺侧重点略有不同，秦伟比较擅长家常和有烟火气的菜品，去银杏园正合适。

才呆了两周，就收获满满。

不知道朱勇这两周会有什么收获，希望也能有所成长。

林旭选择轮岗，不仅是让大家换个环境增加厨艺，最主要的是增加管理方面的经验。

好的厨师不仅要会做菜、会教菜，还要懂得管理，让整个后厨井井有条，忙而不乱，只有这样才能在行业中长久的生存下去。

饭后，林旭来到小厨房，和沉佳悦忙起了拍摄前的准备工作。

两条三斤的青鱼，此时已经买回来，正在旁边的水池里游着，莴笋也也准备妥当，另外还准备了做糖醋汁用的番茄酱和其它配料。

下午两点半，午休过后的邱耀祖，坐车来到了林记美食。

拄着拐杖走进店里，老头儿四处看了看，这才慢悠悠的来到了楼上。

“邱伯好，材料都准备好了，咱现在开始还是等会儿？”

林旭迎上来，对于要学的新菜充满了期待。

邱耀祖听到厨房里烟机和灶具的噪音，好奇的问道：

“现在店里还有顾客？”

“包房里有顾客，但已经不点菜了，这声音是后厨练习做菜的声音，他们忙完会练练菜品，顺便做点吃的。”

一听这话，邱耀祖便说道：

“既然后厨不忙，那咱就开始吧，让后厨的人都跟着学学，这是一道比较讨巧的菜品，对刀工稍稍有点要求，比较适合年轻人。”

稍稍有点要求？

这道菜很费手好不好！