而鲫鱼老的标志就是足够大，能长到一斤的鲫鱼，差不多得需要三年左右的时间。

单从肉质来看，老的鲫鱼并不好吃，因为肉质相对老一些，一些部位甚至给人一种很柴的感觉。

但这种的口感，却非常适合做东坡鲫鱼。

这道菜讲究先把鱼煎香，再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制，表面看是炖鲫鱼的套路，实际上，却并非如此。

因为用到的白菜、萝卜片等食材，都不是为了吃菜，而是为了吸收汤里面的油脂。

这样做出来的鲫鱼才香而不腻，味道鲜美。

选用一斤以上的老鲫鱼，是为了炖出来更有口感，不会因为肉质太过细嫩而炖烂炖糟。

“旭宝，这么老的鲫鱼，好吃吗？”

沉佳悦有些不懂，梅兰芳大老远去一次大帅府，那时候又没野生动物保护法，不该熊掌虎爪可劲造吗？咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢？

这是放不开，还是东坡鲫鱼别有深意啊？

林旭笑着说道：

“味道肯定不简单，否则他也不会特别嘉奖厨师了，具体怎么样，等会儿做出来一尝就知道。”

可惜这些鲫鱼不是纯野生的，加上春季是鲫鱼最瘦的时候，口感不够肥实。

要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制，口感绝对非常完美。

嗯，回头就钓一条鲫鱼试试，感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。

来到楼上，他这次没有拍摄，而是直接开始烹制。

不是每道菜都适合拍视频的，比如这道东坡鲫鱼，基本上在各地都已经失传，要是拍出来，绝对会引起争议。

东坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是广东菜，啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了？

关于东坡菜，网上已经闹得不可开交了，自己没必要在掺一脚。

林旭把鲫鱼放在水池中，没有立即宰杀，而是先拿来一根白萝卜，将萝卜横着切片，切好放进盆里，撒入食盐进行腌制。

约莫十来分钟后，萝卜片变软，而盆底则被食盐杀出很多水分。

林旭用清水冲洗干净，放在一个竹筐里晾着。

做东坡鲫鱼，虽然做法中明确写了放萝卜片，但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去，因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。

正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去，保留萝卜的鲜味，这样放进鱼汤，才能在增鲜和吸收油脂的同时，不会让鱼肉染上萝卜味儿。

处理完萝卜，林旭又拿来一颗白菜，将白菜心一点点剥出来。

用白菜心做东坡鲫鱼，不仅能吸收油脂，而且白菜特有的鲜甜，也能让鱼肉变得更加鲜香。

把白菜和萝卜准备妥当，林旭又准备了一点十年份的陈皮。

沉佳悦有些不解：

“为什么准备陈皮啊？这样做出来的鱼不是苦的嘛？”

陈燕说道：

“看电视不仔细啊表妹，这种陈皮已经没苦味了，更适合泡茶，《狂飙》里高启强送给泰叔的，就是价值非常高的陈皮，喝了润肺……我知道为什么放陈皮了，梅兰芳是唱戏的，要保护嗓子，厨师做这道菜，应该是为了他的职业着想。”

沉佳悦反应也很快：