这是地位差距造成的。

而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。

自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。

淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。

甚至越盖特到就越反感。

所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。

一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。

两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。

一股好闻的香味从里面飘散而出。

齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。

】

别说，这一条红一条青的色泽看着还挺不错的。

趁热将面片从蒸笼里取出来，放在桉板上，林旭这才看到，整个面片就像是用油浸润的面饼一样，感觉捏一下就有油脂渗出。

但偏偏没有渗出来。

这就是厨师手艺高超的缘故。

邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，将四条边切下来，做成直边。

接着按照青红丝的分布，将面片一条条的切开。

一条红，一条青，全都切好再改刀成菱形块，最后两种颜色交错的摆在盘子里，这道千层油糕才算是彻底做好。

林旭当即用出了烹饪学习卡，将这道美食的做法学到了手。

读取完经验后，他捏着切掉的边尝了尝，刚入口，就感觉到了面皮那层次分明的绵密感。

接着，才是甜味和香味，以及面粉的香味。

味道很舒服，既不油腻，也不发黏，吃到嘴里，能明显感觉到松软的面皮有点像是在口腔里化开了一般。

“我去，这油糕也太好吃了吧？”

林旭表情很是惊讶，虽然从开始做就脑补着千层油糕的味道和口感，但吃到嘴里后才发现，自己的想象力还是不太够啊。

这口感真是太绝了，要不是那股子若有似无的面香，很难相信这玩意儿的主料只是最普通的面粉。

贺家顺捏起一块儿尝了尝，笑着对林旭说道：

“多吃点吧，这样的油糕，市面上花钱都买不到，哪怕去扬州本地也不行。”

齐振涛附和道：

“没办法，厨师都学懒了，过去都要求一斤面打九两水，现在能打七两就不错了，很多地方干脆做成了半发面的蒸饼，猪油也换成色拉油。”

千层油糕这道点心，水越足就越好吃。

但现在厨师都是打工人，谁会这么费尽心机的用那么多水和面啊，基本上都是六七两水的软面团就行。

好操作，好制作。

至于蒸出来的千层油糕口感如何，只要卖便宜点，没人会在意的。

邱耀祖看着林旭问道：

“小旭，你店里回头要上千层油糕吗？”

林旭点了点头：

“上，越是整个行业都偷懒耍滑的菜，我们就越按照传统的方式去做，反正不愁顾客，店里的员工也愿意学。”

林记有得天独厚的优势，那就是居高不下的热度和后厨的学习氛围。

顾客愿意捧，员工愿意学，没理由不上这道点心。

“好孩子啊，谢谢你！”

邱耀祖很是感慨，淮扬菜的片区没人愿意按照正统做法制作的点心，林旭却愿意在自己店里上新推广。

不得不说，这很让人感怀。

林旭说道：

“我这也是挣钱嘛，正好也给顾客们都提个醒，不是所有的千层油糕，都能当得起扬州双绝的名号。”

等林记把千层油糕上新了，扬州双绝正式入驻。

到时候可以在菜单上开个组合，两样点心合起来点价格优惠点，或者干脆来个扬州点心双拼，让顾客们花一样钱吃两种点心。

在挣钱的同时，也能宣传一下烹饪文化，这挺好的。

林旭又尝了两块千层油糕，越吃越觉得美味，他甚至又找到了第一次吃翡翠烧麦那种惊艳的感觉。

怪不得能在83年神战时获得点心类的桂冠呢。

这样美味的点心，确实让人赞叹不已。

锅里的鸭子还要小火煨很久，邱耀祖看着林旭问道：

“小旭什么时候做红烩牛肉？”

林旭一听，撸起袖子说道：

“现在吧，我得先把牛肉炖煮一下。”

红烩牛肉和烩羊肉一样，首先得用熟牛肉来做，把牛肉先做熟，然后才能开始进行烩，而煮牛肉的原汤，也能作为红烩的汤底使用。

邱耀祖家的厨房里，有两台超级大的冰箱，里面全是各种食材，地下室还有个专门储藏食材用的步入式冰箱。

林旭拉开冰箱门，从里面拿出一块三四斤重的牛肋肉。

这个部位的牛肉连肥带瘦，最适合用来做红烩。

除了牛肉，林旭还准备了芹菜、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、香菜、香叶、黑胡椒粒、红酒、老式番茄酱、进口黄油、面粉等食材和配料。

这其中，洋葱和胡萝卜是需要准备双份的，一份用来炖肉，一份用来烩肉。

炖肉时是当成香料来用的，出锅时会扔掉。

而烩肉时是当成配菜用的，最后可以吃掉。

至于番茄酱，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否则就等着翻车吧。

林旭把这些食材全都拿出来，便开始给牛肉改刀。

把牛肉切成麻将块，切好放进冷水中浸泡着，接着给其它食材改刀。

胡萝卜切成斜刀大片，芹菜拍一下切成长段，洋葱对半切开，再将香菜和香叶准备一下，这就是炖肉料了。

至于烩肉料，则是滚刀块的土豆、滚刀块的胡萝卜、滚刀块的洋葱、块的大小要跟牛肉一致，这样做出来的卖相才好。

一切准备妥当，开始炖肉。

林旭将浸泡的牛肉从水中捞出来，放进冷水锅中，锅里的水要多一些。

大火烧开，去掉浮沫，接着放入洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺红酒。

再次出沫后，撇干净，往锅里加一大碗冷水。

用这种方式，将牛肉中的血沫完全激出来，同时煮肉的汤也会越来越清冽，这个时候，就可以盖上锅盖进行炖煮了。

炖肉时不用放调料，只需要用洋葱芹菜胡萝卜等蔬菜，增加牛肉的果蔬鲜味就行。

这个过程大概需要四十分钟以上，得先把牛肉彻底炖透，这样做出来的红烩牛肉才好吃入味。

这一步其实也可以用高压锅制作。

压出来的肉同样软烂美味，但今天不赶时间，而且从心理上来说，还是小火慢炖出来的肉吃着更好。

邱耀祖看着今天准备的菜品：

“这才刚开始就一只大公鸭子和三四斤牛肉了，哪怕不加别的菜呢，咱们也吃不完，干脆喊几个人来吃吧，省得浪费了。”

喊人来吃？

这个提议好！

这么好吃的菜品，自然得让宝宝来尝尝呀，也不知道这丫头这会儿在干嘛……

————————

饿的时候，写美食会忍不住咽口水，小糖人真是太难了啊！本章5000字，求月票！