不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第550章今天中午饭还没着落？沈佳悦：没关系，我会出手！【求订阅】“旭宝你要做盐水鸭吗？”

从高铁站离开后，副驾上的沉佳悦正在搜殷州市好玩的地方，听到林旭说要做盐水鸭，一下子就来了兴趣。

盐水鸭她不陌生，高考前去夫子庙烧香时吃过，当时觉得不过瘾，还特意用真空包装打包一只带到了京城。

虽然在京城也陆陆续续吃过几次，也都是金陵师傅做的，但不知为什么，总觉得没有金陵当地吃的过瘾。

林旭说道：

“媛媛姐都去上班了，咱在家也不能闲着，得摸索出新的菜式，要是味道不错，到时候就在店里和景区同时上新。”

盐水鸭的做法虽然繁琐了一些，但并不复杂。

只有一锅盐卤水比较讲究，只要把卤水调好，二姑夫石文明轻松就能把这道菜做出来，到时候距离上新十道完美级菜品的任务，这不就更近一步嘛。

这几天林旭打算把鱼头泡饼、火焰醉鹅、盐煎羊肉等菜品，用培训教学的方式教给石文明。

至于别的菜品，回头再说吧。

一口吃不成个胖子，两三天也培养不出个厨师。

只能走一步看一步，反正今年春天有可能得来好几次，比如马场验收评估，马场环境评测，以及旅游协会挂牌等等，林旭身为名人，都需要过来参与的。

至于以后马匹引进什么的，就更得过来参与了，毕竟这可是自家的产业，站台是少不了的。

他没有去农贸市场，因为这会儿出摊的小贩不是很多，而且很多食材尤其是冻品，都是年前积攒的。

把车停在了一家大型超市的门口，两口子准备进去先扫荡一波。

沉佳悦在门口推了辆购物车，跟着林旭走进了超市入口，刚进去她就惊呼一声：

“哇，好多人，这是搞促销吗？”

林旭说道：

“不一定，主要是好多人过年都觉得无聊，除了走亲戚之外，要么带孩子看电影，要么就只能逛商场超市，这种小城市，可以逛的地方不是很多。”

要是大城市，文娱项目还比较多，但小城市基本上就是各种商超逛街，要么就是去郊区爬爬山之类的。

越来越多的人觉得过年无聊，也是这样。

城区不让燃放烟花爆竹，能玩的项目也不多，电视上全是广告也没什么好看的，逛商超就成了唯一选择。

而且超市商场里面温度挺高，不会受冻，还能熘达着锻炼身体，比窝在家里玩手机强。

很多小孩子还没上小学就有了近视眼，就是长时间玩手机和平板电脑造成的。

超市里确实有新年促销活动，各种饮料果汁零食之类的疯狂打折，沉佳悦往购物车里放了连在一起的大桶雪碧和可乐，笑嘻嘻的说道：

“我准备再做一次可乐鸡翅，为上次的淬毒版鸡翅正名！”

“行啊，这次我帮你看着点，保证你一做就成。”

林旭搬着一箱打折的啤酒放进购物车里，又挑了几种舅妈伯母她们喜欢喝的果汁和苏打水，顺便还放了两捆百事可乐。

饮料买完，沉佳悦又推着购物车，买了一堆零食。

到了生鲜区，林旭买了两个看起来品质不错的榴莲和一个超大号的菠萝蜜，又买了好几个菠萝和高品质的车厘子。

挑完这些，购物车基本上已经满了，他只得去门口又推了一辆。

来到冷鲜区，开始选肉。

“这些白条鸭有整箱的吗？”

“有，您要几箱，我这就去仓库里搬。”

“两箱吧。”

白条鸭一箱十来只，林旭觉得既然要做，就尽可能多来点，到时候让亲戚们都尝尝。

盐水鸭的制作过程比较慢，不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜，还要用卤水三腌三晾晒，这样鸭肉才足够紧实美味，鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。

要是腌制时间过短，骨头不会变色，吃起来就会差点意思。

把两箱鸭子打上价签，搬到购物车上，林旭又帮沉佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。

挑选完毕，林旭原本想离开的，但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉，便推着购物车走过去，好奇的问道：

“这腿核有多吗？”

一旁的沉佳悦挺好奇：

“旭宝，啥是腿核啊？”

“就是猪前腿上的腱子肉，每头猪身上就两块，非常难得，平时想买都买不到。”

猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉，中间还夹杂着不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因为猪身上也就前腿部位才有，算是猪的肱二头肌。

每块大概二两来重，每头猪两块，所以这块肉非常难得，平时不好遇到。

理货员说道：

“有一二十斤呢，您要多少？”

“全要了！”

这腱子肉是做肘花的必备食材，现在既然碰到了，自然得把春节没顾上做的肘花做出来，让大家尝尝鲜。

肘花有两种做法，一种是把肘子的肉和皮分开，再将肘子肉卷起来，卤好切片，再蘸着料汁吃，因为横截面像是一朵花的造型，所以被称为肘花。

不过用肘子做成的肘花有个缺点，就是太肥，吃多了容易腻，所以有些地方的厨师就改良一下，换成猪皮包腱子肉。

腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更劲道，而且没有肥肉，吃起来更有嚼劲，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。

过去中原北部地区的宴席上，经常能见到肘花。

但现在，腱子肉比较难买，所以这道菜也就变得不那么常见了。

除了食材之外，做法上的繁琐，也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。

买完猪腱子肉，林旭又买了十来斤猪皮。

全都搞定后，两人到收银台结账走人。

原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭，却没想到买了两大购物车，就这沉佳悦还没撒开了买呢。

开车回到景区，发现大家都不在。

打电话一问才知道，都一窝蜂的挖野菜去了。

其实挖野菜不是目的，主要是大家找个理由散散步，活动活动，免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。

而且经过昨天的活动后，大家发现不仅吃得下，同时还睡得香。

所以今天吃了早饭又去了，能不能挖到野菜无所谓，只要能锻炼身体就行。

林旭将买来的东西搬到厨房，打开纸箱，将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。

做盐水鸭，这一步必不可少，只有经过浸泡，鸭皮才会发白发嫩，鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。

沉佳悦围在旁边，看着盆里浸泡的一只只鸭子，好奇的问道：

“得泡多久啊？今天中午是不是赶不上吃了？”

林旭笑了笑：

“别说今天了，明天中午也吃不上，盐水鸭的做法时间很长的，时间不能缩短，否则做出来的鸭子就不够完美。”

好的盐水鸭要求皮白肉粉，骨头翠绿，达不到这样的要求，就说明做法上偷懒了。

沉佳悦原本还想过过瘾呢，一听说今天中午吃不到，便把注意力放在了鸡翅中上：

“这些鸡翅中也需要浸泡吗？”

“对，泡起来吧，等会儿做出来口感会更好一些。”

沉佳悦一听，乐颠颠的拿了个不锈钢盆，将买来的鸡翅中倒进去，接上水后开始浸泡，接着她以品尝咸澹为由，把雪碧和可乐都拧开，各自喝了一杯。

“做可乐鸡翅最重要的调料是什么？”

“雪碧。”

林旭的回答让沉佳悦一愣：

“可乐鸡翅要放雪碧？”

“对啊，放点雪碧进去，味道更好，肉更嫩，等会儿你可以试试。”

说话的时候，林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些猪腱子肉，则不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就开始腌制。

做肘花，肉块浸泡太长时间，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。

清洗好的肉块反复挤压，把水分挤出来，接着放进盆里，加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复揉搓，让肉和料汁充分拌匀。

接着蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。

肘花在制作时，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来，而猪皮外面，还要包一层干净的白布，这样才能防止在卤时猪皮破裂。

包裹这么严实，卤汤的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。

而且腌料中不能放盐，以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水，造成肉质纤维发干发硬，影响口感。

“感觉这个肘花也挺复杂啊。”

沉佳悦围着看了一遍，发现这道菜中午也吃不上。

难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗？

沉佳悦愉快的开始择小葱，顺便又拿着一块有棱角的铁皮，麻利的给老姜去皮。

这是陈美娟教她的小诀窍，老姜的外皮不好去，用刀容易伤到手，但找个有棱角的铁皮，很轻松就能刮下来。