切好用快子将里面的辣椒籽和瓤捅出来。

这样，青椒的改刀就算是完成了。

接着开始调肉馅。

把准备好的五花肉馅放到盆里，放入一小勺食盐、一小勺胡椒粉，一点点生抽，小半碗葱姜水。

再放入一个蛋清，一小勺芝麻香油。

全部放进去用手搅拌，把调料拌开，同时让肉馅起胶上劲儿。

“过去在家做，都是葱姜末往肉中一倒，没那么讲究，既然悦悦不喜欢肉馅中有姜，那就用葱姜水。”

有葱姜水的存在，肉馅变得很稀。

但搅着搅着，肥肉中的胶质就出来了，水分逐渐被吸收，盆里的肉馅越来越粘稠。

等到粘手时，停下来，趁着这股子黏劲儿，开始往青椒中填馅。

“我看老家饭店里做这道菜，现在都用表花袋往里面装了，现在的厨师真是与时俱进，表花袋确实比快子往里面填方便。”

林旭闲着没事，拿着青椒段也开始填馅了。

陈美娟很喜欢这种母子俩一起动手的氛围，这让她有种过年的感觉。

店里生意这么好，也不知道儿子能不能回去过年，其实不光老人喜欢团圆，当父母的，哪个不喜欢一家人热热闹闹的在一起呢。

林旭填满一头后开始填另一头，边忙活边说道：

“明天下午要是不忙，在新家包顿饺子吧？”

“我儿子想吃饺子了？不用等晚上，明儿一早妈就给你包好，不就是早起一会儿的事嘛，简单。”

说完她看了眼林旭填的馅，认真提醒道：

“多塞点，肉馅熟了会收缩，填得少了会从辣椒中滚出来，中间空点不要紧，但两头要填满。”

填好馅的辣椒段整齐的摆放在盘子里。

今天吃饭的人多，娘俩儿准备了好几盘，让店里的员工也都尝尝。

所有馅全都用完，林旭架上炒锅，锅里倒油，准备炸制。

而陈美娟则是拿了个空盘子，里面倒入一些玉米淀粉。

等油温五成热时，拿着辣椒段在玉米淀粉上蘸一下，轻轻抖动，把多余的淀粉抖落下来，接着再将另一头也在淀粉中蘸一下，随即丢进油锅中。

刚入锅时不能翻动，要炸一会儿，让青椒两头的肉馅定型，这会儿再用勺子轻轻推一下，让辣椒受热均匀。

炸青椒段油温不能太高，否则容易炸湖。

一般情况下，五成热正好。

炸到两头的淀粉颜色金黄，同时辣椒表面有密集小泡时，就差不多已经炸好，用漏勺小心的捞出来，开始炸下一锅。

全都炸好，需要重新回锅烩一下，这样味道更好，吃起来也更下饭。

林旭见青椒段有点多，便说道：

“妈，这种专业灶头你可能用不惯，这一步还是我来吧。”

他换上大号炒锅，先滑锅，随即往锅底倒入一点花生油，油热后加入准备好的葱姜丝和配色用的小米辣。

煸炒出香味儿，倒入两碗猪骨高汤。

其实这一步直接加清水就好，但为了味道更好，林旭直接小小升级了一下。

高汤入锅，依次往锅里放入白糖、老抽、一点点蚝油、熬煮开，将炸好的青椒段全都倒进锅里。

翻炒几下，随即盖上锅盖，焖两分钟。

两分钟过后，青椒已经变得软踏踏的，同时一股好闻的香辣味从锅里飘散而出。

“我儿子手艺真好。”

陈美娟忍不住夸了一句。

林旭拍了老妈一记马屁：

“是您教得好。”

这会儿锅底汤汁已经不多，他舀起半勺淀粉水，均匀的泼到锅里，再次翻炒两下，淋入一点料油，这道菜就做好了。

依次盛到几个盘里，往自己餐桌上端一份，剩下的全给了车仔，让他给员工们分一下。