冲洗过后，把羊肚菌放进四十度左右的温水中，再放一把白糖，开始涨发。

羊肚菌中的鲜味物质受热会挥发，所以涨发时候的水温不能太高，而冷水的涨发效果又不好，所以四十度左右的水温正合适。

至于白糖，则是为了让羊肚菌的鲜味更浓郁。

接着再把黄芪、干枣、野生黑枸杞、沙参等食材和药材也分别泡上，为下午的汽锅鸡做准备。

下午一点半，老黄的车准时停在了林记美食店门口。

他提着两个塑料袋，小跑着走进了店里。

“兄弟，一共六只，全都是膘肥体壮的小母鸡，刚杀好一个来小时，还热乎着呢。”

为了让老婆吃到正宗的汽锅鸡，老黄连午饭都没顾上吃。

把鸡放在厨房门口后，就问车仔要了几个芝麻小烧饼，准备夹点牛肉垫巴垫巴。

“辛苦了老黄！”

林旭把鸡拿到厨房，开始准备做汽锅鸡。

做汽锅鸡的鸡虽然不能清洗，但依然得处理一下，至少鸡的外皮需要处理。

把鸡放到盆里，抓一把食盐放在鸡身上用力搓洗，食盐能把鸡皮毛孔中的脏东西以及鸡皮表面的污垢杂质清理下来。

对于厨师来说，不能用水洗和不能洗是两种概念。

不能用水洗，可以用食盐清洗吧，也可以用淀粉、用面粉、用荞麦壳等等，只要你想洗，有很多方式能将鸡皮洗干净。

很快，白色的盐巴就被搓得脏兮兮的。

而鸡身上则明显变得白嫩了许多。

六只鸡全部清洗干净后，林旭又将鸡爪清理一下，顺便剁掉鸡爪的趾甲。

接着把鸡屁股切下来扔掉，这个部位不能炖到汽锅里，否则会让汽锅的汤里染上腥臊味。

切掉后用力撇鸡腿，把鸡腿连带着鸡身下半截的鸡肉带鸡皮全都切下来，就跟快餐店的手枪腿切法一样。

鸡腿连带着鸡腿周围的肉是活肉，用汽锅做出来香滑劲道。

而鸡胸等部位的肉，则是死肉，用汽锅做出来口感又柴又干，所以不能往里放。

把两条鸡腿卸下来后，林旭又将鸡翅连带着鸡翅根周围的肉也已经切了下来，整个鸡身上只剩下鸡头鸡架鸡胸三个部位。

鸡脖上只有皮没有肉，里面满是淋巴组织，没法往汽锅里放。

不过这鸡身鸡头鸡脖也不浪费，下午让魏乾或者庄一舟加几个土豆做成土豆炖鸡块，配上大米饭或者馒头，依然美味。

将六只鸡的鸡腿鸡翅全都卸下来，做汽锅鸡的主料就算是准备好了。

说是主料，其实也是整个汽锅鸡里面最便宜的食材。

将鸡剁成比麻将略小的块，剁好后将各种要用的配料拿过来，再端来昨天就洗刷干净的汽锅，开始装锅。

汽锅的造型很别致，中间有个锥形气孔，有点像是涮肉用的铜锅。

林旭将剁好的鸡肉均匀的铺在汽锅里。

接着在贴着锅壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，这里盐味较重，能有效给汤汁补充盐味。

火腿香味浓郁，而这道菜中不能让火腿的香味压住鸡肉的鲜味，所以火腿的量要尽可能的少。

既然要少，自然要用最咸的部位了。

为了不让火腿的味道太过浓郁，要将火腿片塞到最边缘的缝隙中。

塞好火腿，再将浸泡好的三七、羊肚菌、黄芪、虫草、黑枸杞、沙参、分别放进去，药材味道浓郁的要适量。

至于红枣要切开，把枣核取出来，只用红枣的皮和肉。

这些放进去后，再放一小把虫草花。

虫草花能让汤的色泽变得金黄，卖相更好。

这些食材放满，几乎满满一锅。

盖上盖子后，林旭将一个大号高压锅拿过来，锅里加入足量的水，大概到三分之二的位置。

制作汽锅鸡的时候要一气呵成，中间不能停顿加水。

虽然汽锅鸡吃的是汽锅里的食材，但下面烧水的锅也需要调整一下，过去的讲究人家，都用鸡汤熬制。

让鸡汤的鲜味顺着水蒸气逐渐渗入到汽锅中，做出来的汤鲜味更浓郁。

嫌鸡油腻的也可以用浸泡羊肚菌的水烧汤，这样做出来的起锅鲜味更浓。

不过今天食材多量也大，完全没必要这么奢靡。

林旭往锅里加了几块去腥效果比较好的白芷，又放了一大勺葱姜水和一大勺黄酒。

汽锅中不能加葱姜和酒，但可以加到下面的汤里，同样具有很好的去腥去异效果。

不过葱姜的话，只能放葱姜水，不能加葱姜，因为大葱和生姜炖煮时间长了都会有臭味产生。

相对来说，葱姜水更适合，蒸发完也就没了。

所有料加好后，林旭盖上高压锅的锅盖，拿掉高压锅的气阀，然后大火烧开。

早上他跟老黄说的窍门，就是用高压锅。

相对于普通锅具，高压锅的蒸气更加集中，量也更足，只要拔掉气阀，也不用担心锅里压力过高，实在是居家旅行之必备……咳，跑题了。

没多久，锅里的水已经烧开。

林旭把昨天车仔焊的铁架子拿过来，架在高压锅上面。

五分钟后，等水蒸气中的杂质挥发出去，林旭将汽锅端上去，让汽锅正对着高压锅的气嘴。

很快，滚滚水蒸气就进入了汽锅中，锅盖上的冷凝水已经开始往下滴了。

“我靠，怪不得你昨天让车仔焊了个铁架子呢，原来是为汽锅鸡准备的啊。”

朱勇和庄一舟拿着手机凑过来拍了张照片。

两人真没想到汽锅还能这么做，高压锅的蒸气可比普通的烧水锅集中得多，怪不得这个点儿才开始做汽锅呢，原来老板掌握了汽锅加速器技术！

林旭说道：

“今天这口汽锅个头大，所以特意弄了个铁架子，要是小汽锅的话，直接放在高压锅的盖子上就行。”

“靠，我得记一下，又学会一招啊。”

“我也记一下，回头买个汽锅在住的地方试试，这要成了，以后吃汽锅鸡不是方便很多嘛。”

两人说话的时候，林旭把灶上的火调小，免得蒸气的劲头太大把锅盖顶下来。

做完这些，他来到外面，刚刚还在啃烧饼的老黄，此时正捧着一碗番茄鸡蛋面，往嘴里扒拉着碗底。

吃完后冲林旭竖起了大拇指：

“兄弟，你店里这手擀面真是绝了！”

“喜欢吃就多吃点。”

老黄把碗放下后说道：

“不了不了，下午还准备吃汽锅鸡呢，得留着点肚子。对了兄弟，我准备在你那个宴会厅里给公司的人搞个团餐，这事儿找谁说比较好啊？”

找谁说？

林旭指了指楼下：

“找舒总就行，她能安排妥当。”

“行，那我这就下去找她。”

老黄起身大步向楼下走去。

这会儿舒云正抱着墩墩在楼梯口玩儿呢，小家伙超喜欢楼梯那一阶一阶的感觉，跑到半截后还扭过脸冲舒云喵喵叫，示意快跟上别掉队。

“舒总，我准备预定个团餐，大概八九十人，准备弄丰盛点，得多少钱啊？”

一听有业务，舒云立马将墩墩抱起来往肩上一扛，边往服务台那边走边问道：

“具体哪天能确定吗？”

“能，就周三晚上吧，周三晚上没定出去吧？定出去的话周四也行，咱都是自己人，店里怎么方便怎么来。”

舒云笑着说道：

“都像黄总这样，我们的工作将会轻松很多。”

老黄笑着摆了摆手：

“你们店里采购了那么多高端食材，我们投桃报李是应该的。”

两人正合计着，服务台上的墩墩突然眼前一亮，随即店门被推开，穿着一身运动服的任杰迈步走了进来：

“请问……你们后厨的陈总厨在吗？”

舒云抬头一看，脑袋上顿时冒出一连串的感叹号：

“！！！！！！！！！！”

陈总居然不声不响的勾搭了个大帅哥！

要不是看在我没跑车的份上，非截胡不可。

她清清嗓子，刚要说陈总厨就在楼上忙着准备晚上的菜品呢，一旁闲着没事的老黄突然腆着肚子说道：

“小伙子你找错地儿了吧？从开业到现在，我每天去后厨好几趟，后面就魏老弟一个厨师长，哪有什么总……”

正说着，老黄瞅见舒云正疯狂给自己使眼色，才发现搭错腔了，赶紧咳嗽两声，掩饰自己的尴尬。

“什么情况？”

任杰皱了皱眉，脸上闪过一丝警惕……

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