炸肉块的时候，因为肉皮容易造成热油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不出来，炸的效果也好。

油温六成热的时候。

他把已经被风扇吹干的肉拿过来，肉皮向下丢进了油锅中。

肉已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑肉能不能被炸透的问题，只需要考虑肉皮上色就行。

肉块需要几分钟才能炸好。

趁着这个时间。

林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰做成冰水。

没多久，等锅里肉皮炸得颜色红润，并且变成一层硬壳的时候，把肉翻到上面，再继续炸一会儿。

接着用肉钩将肉从锅里提出来，放进了准备好的冰水中，这样能够让猪皮快速起虎皮，不仅卖相更好，吃起来也更加美味。

肉泡上后。

林旭将已经泡软了的梅干菜端过来。

先把已经泡软的梅菜洗两遍，用力攥干水分，然后泡到水中洗一遍，再次把水分攥干，这样梅干菜吃起来才更美味。

那种咸鲜味也更加纯粹。

攥干水分的梅干菜放在菜板上用刀切碎。

接着架上炒锅，把锅烧热，将切碎的梅干菜倒进锅里，用中小火煸炒出菜中的水分。

煸炒的时候不用放油，这样才能把梅干菜中的异味给煸炒出去。

同时也能让梅干菜变得干香十足。

而炒干水分后，梅干菜才会在蒸制的过程中将肉中多余的油脂吸收掉，让肉香而不腻的同时，自身也会变得浓香四溢。

炒好后的梅干菜盛到盘子里备用。

这会儿冰水中浸泡着的猪肉也差不多好了。