活河蟹这时候不当季，要吃海边来的咸呛蟹，海蟹是不分季节都十分肥嫩的，从甬城的海港上岸之后，直接把活蟹放入调了花椒白酒的盐水里，把蟹呛死，随后立刻送往市场，像是绍兴这里，水泥路通车之后，呛海蟹就可以吃得上了，一般再远个两三日，那么只好运蟹糊，更像是调味酱也更咸，防范变质。不过，再往内陆走，一般百姓也就没有食用海鲜的习惯了。

咸呛蟹送到绍兴来，路程不远可以不调得很咸，配合姜丝醋味道非常鲜美，庄掌柜一见就双眼放光食指大动，笑着连说牛均田有心，“我老家舟山的，来绍兴讨生活数十年，就想着这一口！”

对于另外三盘大黄鱼鲞、活剥河虾仁、烧鸭，他没有这样喜欢，当仁不让先拿了一个蟹盖来吃，牛均田在虾夷地住久了，对这些海鲜倒不看在眼里，他在虾夷地吃过土著送来卖的大螃蟹，蟹脚几乎有手臂长！也不知道他们是哪里弄来的，当时贪图新鲜，花了一笔钱买下来，可大概是冬天吃海鲜这样寒性的东西，吃完就拉了肚子，上吐下泻的，之后对于螃蟹就没那样喜欢了。

因此，他只看着庄掌柜的大快朵颐，自己拿了一杯黄酒慢慢地呷——按道理，他不该饮酒的，就是买地这里有头脸的人，出门吃饭也都不饮酒，但绍兴这里本地人太多了，老风俗毕竟还有余痕，本地有点身份的人吃饭，不说多，一杯加饭酒慢慢地呷着，这是要有的，尤其是吃海鲜一定要配酒，他这是和线人吃饭，为了打成一片也不得不入乡随俗了。

这样四冷四热的小宴，还要再加上稍后收尾的一碗河鲜米粉，在私人餐叙中可以说非常体面了，如果菜量大一点，两百文是打不住的，小餐馆做生意灵活，按餐标、人数安排得非常妥帖，算下来一共一百九十文，还余了十文给他们加酒——不加酒那就换成餐后的新鲜果子。

至于米饭，那肯定是免费的，自从下南洋的人越来越多，南洋米越来越便宜，白米饭在江南都很不当一回事了！再不是从前那样的珍馐。不过，庄掌柜也不吃米饭，他光吃菜喝酒就足够饱了，他说自己好日子过多了，有消渴症的症候，医生叮嘱要多吃菜少吃饭。毕竟他从前就是开当铺的，从来过的都是好日子，买地崛起之后，物价越来越便宜，这不是一小心就吃出个富贵病来了？